スキレットを使いこなすために！知っておきたいシーズニングのこと

おしゃれな主婦の間で人気のスキレット。NHKの情報番組でも紹介されました。

スキレットはもともとキャンプ用の調理器具でした。日常使いアイテムとしてのブームの火付け役は、高品質・低価格でおなじみの「ニトリ」。使い勝手の良さと小ぶりな丸いフォルムのかわいさが評判となり、「ニトスキ」という愛称も生まれました。店舗によっては入荷待ちとなるほどの人気ぶりです。

スキレットは分厚い鋳鉄製のフライパンです。そのためこんなメリットがあります。

まんべんなくじっくりと加熱することができるため、スキレットを使うだけで料理が美味しくなります。

焼く・炒めるといったフライパンが得意とする調理はもちろんのこと、蒸したり煮たり、燻したりもOK。
圧力鍋のような使い方や無水調理もできます。

カフェメニューのような雰囲気を演出できます。
スキレット自身が冷めにくいので、食卓でもアツアツを保つことができます。

取っ手も鋳鉄製なので、そのままオーブンに入れることができます。

スキレットの素材である鋳鉄は、鉄を主成分とする合金です。したがって水分が中に入るとさびてしまいます。お気に入りのスキレットを長持ちさせるためには、「シーズニング」と呼ばれる処理が欠かせません。

スキレットを使い始める前に欠かせないシーズニングですが、手順は少々面倒。高温の鍋を扱うので注意も必要です。アウトドア用品の老舗メーカー「LODGE」からシーズニング済みのスキレットが販売されていますので、ご自分で行うのが不安な方はこちらを購入するのもいいでしょう。

ですが、先にご紹介した「ニトスキ」や、シーズニングが済んでいないスキレットを購入したい方は、調理に使用する前に、次にご紹介するような方法で必ずシーズニングを行ってください。

◎皮手袋　または　ハンドルカバー
◎柄のついたたわし（熱いスキレットを洗うため、柄が付いたものが安心です）
◎オリーブオイル
◎くず野菜

◎シーズニング中のスキレットは高温になります。皮手袋やハンドルカバーを付け、長く持たないように気をつけましょう。
◎熱したスキレットを急激に冷やすと割れることがあります。水にさらす際は充分に冷やしてください。

購入したばかりのスキレットにはさび止めのワックスやニスが付いていますので、たわしでよく洗って落とします。
さび防止のため、洗い終わったらすぐに次の作業に移ります。

スキレットの半分ほどの高さまで水を入れ、沸騰したら湯を捨てます。

コンロの火があたるようにスキレットの位置を動かしながら、全体を満遍なく焼きます。
スキレットの表面が白っぽくなるのが焼付け完了のサイン。
煙が出るので換気扇を回すのを忘れずに！

この作業は、手で触れる程度までスキレットが冷めたのを確認してから行いましょう。
オリーブオイルを、表面・裏側・持ち手部分の全面に塗ります。

オリーブオイルを塗ってあるので煙がたくさん出ますが心配ありません。1回目と同じようにスキレットを動かしながら、下の画像の色になるまで全体を焼き付けます。

スキレットが冷めたら再度オリーブオイルを塗り、焼き付けます。これを３～５回繰り返します。

くず野菜でスキレットの表面をこするように炒めます。野菜に焦げ目が付くまで炒めたら捨て、スキレットを冷まします。

スキレットが冷めているのをよく確認したら水を入れて火にかけます。

やけどを防ぐため、柄の付いたたわしを使いましょう。

次の工程で油を塗る前に、しっかり乾かします。

これでシーズニング完了です！

せっかくシーズニングで油を張ったので、基本的には洗剤を使わずに洗います。焦げ付きはスクレーパーなどで落とし、湯とたわしで洗ってください。
洗い終わったら火にかけて充分に水分を飛ばし、キッチンペーパーなどで油をなじませます。